Les femmes enceintes peuvent-elles consommer des sushis ?

Manger des sushis pendant la grossesse peut être sans danger, si vous savez quoi commander et si vous faites confiance au restaurant où vous les consommez pour les préparer correctement. Voici ce que vous pouvez consommer en toute sécurité, et ce qu’il vaut mieux éviter.

Peut-on manger des sushis pendant la grossesse ?

Oui, mais évitez les sushis préparés avec du poisson cru. Pendant la grossesse, il est recommandé de ne consommer que des poissons et fruits de mer cuits à 63 degrés Celsius. La cuisson à cette température détruit les parasites et agents pathogènes potentiellement dangereux (autres organismes responsables de maladies tels que les bactéries et les virus).

Il est important d’éviter les aliments potentiellement dangereux pendant la grossesse car votre système immunitaire est affaibli. Vous êtes plus vulnérable aux maladies d’origine alimentaire, comme la listériose. De plus, pendant la grossesse, ces maladies peuvent avoir des conséquences graves pour vous et votre bébé.

Remarque : Même si le poisson a été préalablement congelé, il n’est pas sûr de le consommer cru pendant la grossesse. Bien que la congélation puisse détruire les parasites potentiellement dangereux, elle ne tue pas les agents pathogènes.

Les sushis cuits sont-ils sûrs pendant la grossesse ?

Oui, les sushis avec du poisson cuit sont sûrs pendant la grossesse – avec une réserve. Il est important que le personnel du restaurant évite la contamination croisée avec du poisson cru. Les sushis avec des ingrédients cuits doivent être préparés sur des surfaces différentes et avec des ustensiles différents. Si vous n’êtes pas sûr que l’endroit où vous mangez respecte ces protocoles, il est plus sûr de commander autre chose – comme un bento avec du poulet teriyaki ou du saumon.

Mais en général, les sushis cuits qui sont sûrs pendant la grossesse incluent :

• Sushis préparés avec de l’œuf cuit

• Sushis préparés avec des fruits de mer cuits à faible teneur en mercure, comme l’anguille ou les crevettes

• California rolls (le crabe ou la chair de crabe est cuite) 

• Rouleaux de sushis végétaliens ou végétariens, comme ceux à l’avocat ou au concombre

Lorsque vous mangez des sushis, demandez de la sauce soja à faible teneur en sodium ou utilisez-en juste un peu de la version normale. Une cuillère à soupe de sauce soja peut contenir jusqu’à 1180 milligrammes de sodium, soit environ la moitié de la quantité totale recommandée par jour.

Puis-je manger du poisson poêlé ou fumé pendant la grossesse ?

Le poisson poêlé est généralement partiellement cru ou insuffisamment cuit. Comme il n’est pas entièrement cuit à une température sûre, il vaut mieux l’éviter pendant la grossesse.

De plus, il est conseillé d’éviter le poisson fumé réfrigéré, sauf si vous le consommez dans un plat cuit, comme une casserole, qui atteint une température interne de 74 degrés Celsius pour tuer les germes nuisibles. Il est également possible de manger des fruits de mer fumés pendant la grossesse s’ils sont en conserve ou stables à température ambiante.

Comment s’assurer que le poisson est sûr à consommer pendant la grossesse ?

Ne renoncez pas complètement au poisson pendant votre grossesse. C’est une excellente source de protéines, de fer, de vitamine B12, de vitamine D et de zinc, tous des nutriments qui aident à maintenir votre santé et celle de votre bébé. Certains types de poissons sont également riches en acides gras oméga-3, qui contribuent au développement cérébral de votre bébé. C’est pourquoi les directives alimentaires américaines recommandent aux femmes enceintes de consommer entre 225 et 340 grammes de fruits de mer par semaine.

Pour consommer du poisson en toute sécurité pendant la grossesse :

Privilégiez les petits poissons

Pour réduire votre exposition au mercure, consommez des petits poissons comme les sardines, le cabillaud, l’aiglefin, la limande, le saumon, le tilapia et le thon en conserve léger. Ne consommez pas de gros poissons prédateurs comme le requin, l’espadon, le maquereau roi, l’hoplostète orange et le tile.

Faites attention au poisson que vous pêchez

Avant de consommer du poisson que vous avez pêché vous-même (ou pêché par votre famille et vos amis) comme la carpe plus grande, le poisson-chat, la truite et la perche, vérifiez les avis d’État qui indiquent à quelle fréquence vous pouvez les consommer en toute sécurité. Si vous ne trouvez aucune information, limitez votre consommation à moins de 170 grammes par semaine.

Préparez correctement les fruits de mer

Les fruits de mer doivent être cuits à une température interne de 63 degrés Celsius. Si vous n’avez pas de thermomètre alimentaire, suivez ces conseils :

• Faites cuire le poisson jusqu’à ce qu’il devienne opaque (blanc laiteux) et qu’il s’effiloche à la fourchette.

• Faites cuire les crevettes, le homard et les pétoncles jusqu’à ce qu’ils atteignent leur couleur appropriée (blanc laiteux et opaque).

• Faites cuire les palourdes, les moules et les huîtres jusqu’à ce que leurs coquilles s’ouvrent. Cela signifie qu’elles sont prêtes. Jetez celles qui ne se sont pas ouvertes.

• Les palourdes et huîtres décortiquées sont complètement cuites lorsqu’elles sont opaques (blanc laiteux) et fermes.